Descripción

Soy Gonzalo Dacovich, Maestro Pizzero, y armé estas tres Masterclass para enseñarte a producir, estandarizar y vender Pizzas Romanas Contemporáneas en tu carta.

Pinsa Romana, Pizza in Pala y Pizza in Teglia no son “otra pizza italiana”: son tres estilos de alta hidratación y fermentación larga que hoy tienen un lugar propio en el mundo de la Pizza contemporánea, y que muy pocos pizzeros en Argentina trabajan con técnica real. No vienen a reemplazar a la Pizza argentina. La complementan: te dan un producto distinto, rentable y bien trabajado para sumar a lo que ya hacés.

Las tres clases, un mismo método:

• Miércoles 5 de agosto — Pinsa Romana. Ovalada, liviana y con alto valor percibido. Mezcla de harinas, doble cocción y toppings premium.
• Jueves 6 de agosto — Pizza in Pala. Alargada, aireada y crocante, cocida directo sobre la piedra. El puente natural si ya trabajás la Pizza a la Piedra.
• Viernes 7 de agosto — Pizza in Teglia. Rectangular, porcionable y muy operativa. La más cercana a la Pizza al Molde, pero con otro método.

Cada clase es en vivo, dura 3 horas y muestra el proceso completo: fórmula, amasado, fermentación, formado, cocción, conservación, regeneración y servicio. Con un set de 5 cámaras para que no se te pierda ninguna etapa, y con espacio real para hacer tus preguntas mientras trabajamos.

No te enseño solo la receta. Te muestro cómo llevarla a una operación real. Vas a ver cómo calcular la Masa por bandeja, cómo precocinar y regenerar para despachar rápido, cómo pensar toppings que tengan sentido comercial, y qué modelo puede funcionar mejor para tu local: por porción, por peso o por tabla. Si ya hacés Pizza al Molde, la Teglia puede entrar en tu operación con menos fricción. Si tu fuerte es la Pizza a la Piedra, la Pala puede ser un paso natural. Y la Pinsa es el producto que te permite mostrar algo distinto dentro de una carta moderna.

Qué incluye el pack:

• Las 3 Masterclass en vivo (5, 6 y 7 de agosto, 15:00 a 18:00 hs).
• Grabaciones de las 3 clases, con acceso ilimitado en la plataforma.
• Los 3 Manuales de Procedimiento en PDF.
• Certificado de finalización de Método Dacovich.

Para quién está pensada esta formación: para quien tiene una pizzería y quiere un producto diferencial que suba el ticket; para quien está por abrir y quiere arrancar con una carta que nadie más tiene en su zona; para el pizzero que quiere sumar técnica de alta hidratación de verdad, y para quien cocina en serio en su casa y quiere dar el salto técnico. No es para quien busca una receta rápida sin meterse en el proceso, ni para quien espera que el resultado salga bien sin practicar ni ajustar.

Podés inscribirte al pack completo o elegir una clase individual. Si buscás entender la línea romana completa, el pack es la mejor opción.