Descripción

Soy Gonzalo Dacovich, y esta Masterclass es para que aprendas a hacer Pinsa Romana con criterio, no de memoria.

La Pinsa no se define solo por su forma ovalada. Se define por la mezcla de harinas —trigo, arroz y soja—, por una hidratación del 80% al 85% y por una fermentación de 24 a 72 horas en frío con masa madre. Esa combinación es la que te da una base crocante por fuera y liviana por dentro, con un valor percibido que te permite ponerle un ticket premium sin que suene forzado.

Qué vas a aprender en la clase:

• Por qué el arroz en la mezcla de harinas da más crocancia, y cómo trabajar esa masa sin que se te vuelva inmanejable.
• Manejo de masas de alta hidratación y la técnica de formado ovalado a mano, sin palote.
• El sistema de doble cocción: base precocida, enfriado sobre rejilla y regeneración, para poder despachar rápido sin perder calidad.
• Cómo diseñar toppings frescos y premium que justifiquen un ticket alto, sin sobrecargar el producto.

Ficha técnica: formato ovalado de 280 a 300 g · mezcla de harinas (trigo, arroz y soja) · hidratación 80-85% · fermentación de 24 a 72 horas en frío · cocción sobre piedra.

Para quién es: para el pizzero o dueño de pizzería que quiere sumar un producto diferencial que hoy casi nadie trabaja en su zona. La Pinsa no viene a reemplazar la Muzzarella clásica: te da una opción nueva para otro tipo de consumo, muy visual y con un lugar propio en una carta moderna.

Qué incluye:

• 3 horas en vivo, con espacio para hacer tus preguntas mientras trabajamos el proceso.
• Grabación con acceso ilimitado en la plataforma, para volver a verla cuando estés practicando.
• Manual de Procedimiento en PDF: fórmula, temperaturas, tiempos y paso a paso.

No te estoy enseñando una receta más. Te estoy enseñando a entender qué pasa en la Masa para que puedas producir, repetir y vender Pinsa Romana con criterio.