Descripción

Soy Gonzalo Dacovich, y esta Masterclass es para que domines la Pizza in Pala desde el proceso, no desde la improvisación.

La Pizza in Pala se estira y se cocina directamente sobre la piedra del horno, con una masa de alta hidratación (75% a 80%) trabajada con prefermento Biga. Esa cocción directa —sin bandeja que la contenga— es lo que le da su corteza rústica, su alveolado marcado y ese impacto visual tan fuerte cuando la servís en tabla.

Qué vas a aprender en la clase:

• Prefermento Biga y cómo desarrollar una masa con fuerza real, que aguante la manipulación sin romperse.
• Estirado sobre mesada con harina y sémola, sin palote, respetando la estructura de la masa.
• Carga sobre pala y transferencia al horno sin desgasificar ni deformar la pieza.
• Cocción sobre piedra, control de temperatura del horno y servicio en tabla.

Ficha técnica: formato alargado de 20×60 cm · harina de fuerza con mejorador · hidratación 75-80% · prefermento Biga · cocción directa sobre piedra.

Para quién es: para el pizzero que ya conoce la Pizza a la Piedra argentina y quiere llevarla a una versión más técnica, más hidratada y más alveolada. Es la puerta de entrada más natural entre los tres estilos romanos si tu carta ya tiene ese producto.

Qué incluye:

• 3 horas en vivo, con espacio para hacer tus preguntas mientras trabajamos el proceso.
• Grabación con acceso ilimitado en la plataforma, para volver a verla cuando estés practicando.
• Manual de Procedimiento en PDF: fórmula, temperaturas, tiempos y paso a paso.

Ideal para tabla para compartir, porción premium o como producto de restaurante: tiene impacto visual y te permite jugar muy bien con los toppings.