Descripción

Soy Gonzalo Dacovich, y en esta Masterclass te muestro cómo trabajar la Pizza in Teglia con un método pensado para producción real, no solo para que salga linda una vez.

Es la más cercana a nuestra cultura de Pizza al Molde, pero cambia la hidratación (75% a 85%), cambia el manejo de la Masa con prefermento Biga, y cambia la forma de pensar la cocción: se calcula por bandeja, no a ojo. Ese cambio de método es lo que te da una base crocante, una miga bien aireada y un producto que rinde de verdad en el mostrador.

Qué vas a aprender en la clase:

• Cálculo de masa por bandeja según superficie y la altura que estés buscando, para dejar de improvisar cantidades.
• La diferencia real con la Pizza al Molde argentina, y por qué no conviene tratarla igual.
• Estirado en bandeja en dos tiempos, sin desgasificar la masa.
• Precocción, conservación, regeneración y corte en porciones para despachar rápido.

Ficha técnica: bandeja de 60×40 cm · harina de fuerza (W alto) · hidratación 75-85% · prefermento Biga · precocción más regeneración.

Para quién es: para el pizzero o dueño de pizzería que busca sumar un producto de alta rotación: una bandeja rinde entre 8 y 10 y 12 porciones, con distintos sabores a la vez. Es la gran oportunidad comercial de la línea romana para quien ya vende por porción, por peso o en vitrina.

Qué incluye:

• 3 horas en vivo, con espacio para hacer tus preguntas mientras trabajamos el proceso.
• Grabación con acceso ilimitado en la plataforma, para volver a verla cuando estés practicando.
• Manual de Procedimiento en PDF: fórmula, temperaturas, tiempos y paso a paso.

No te enseño solo la receta. Te muestro cómo calcular, producir y vender Pizza in Teglia dentro de una pizzería que funciona todos los días.