Descripción

La Pizza estilo New York es un clásico por una razón: es simple, directa y muy vendible, pero necesita un proceso bien entendido para que salga como tiene que salir. En esta Masterclass Online te enseño a lograr una Masa de Pizza extensible, con buen desarrollo de gluten, sabor y una cocción que te deje la porción firme, flexible y con base bien hecha.

Vamos a trabajar el método completo: selección de harina, hidratación, amasado, reposos y maduración. Te muestro cómo conseguir esa masa que estira sin romperse, sin encogerse y sin quedar dura. Esto es clave si querés hacer Pizza por porción o trabajar con alto volumen.

También vas a aprender cómo manejar fermentación en frío y tiempos largos para ganar sabor y estabilidad, y cómo ajustar el proceso según tu heladera, tu ambiente y tu flujo de trabajo. La idea es que tengas un sistema ordenado que puedas repetir todas las semanas.

Además, vemos técnica de estirado, armado y cocción para que tu Pizza estilo New York salga pareja: base cocida, borde correcto y estructura que aguante el topping sin humedecerse. Todo explicado para que lo lleves a una Pizzería real, con criterio.

Incluye acceso para verla cuando quieras y Manual de Procedimientos en PDF. Si querés sumar un estilo potente y rentable a tu propuesta, esta Masterclass te da el método completo.