La Pizza in Teglia es la Pizza romana en bandeja: alta hidratación, fermentación larga, base crocante e interior alveolado. Es el estilo de la línea que mejor entra en una carta argentina y el de mayor oportunidad comercial, porque se corta y se vende por porción, por peso o por bandeja.

Comparte la bandeja con la Pizza al Molde, pero no es el mismo producto: lleva más agua, fermenta más tiempo y tiene la miga más abierta y la base más crocante. En esta Masterclass te muestro cómo producirla bien, incluido el cálculo de Masa por bandeja que te ordena el costo, el estirado en dos tiempos sin desgasificar y el sistema de precocción para despachar rápido.

Al terminar vas a poder producir una Teglia liviana, crocante y rentable, y armar una bandeja con varios sabores como si fuera una vitrina.

Incluye: la clase completa en video con acceso ilimitado, el Manual de Procedimiento en PDF y tu certificado de finalización.