Descripción

Esta Masterclass Online está diseñada para que lleves tu Pizza a la Piedra a un estándar profesional: base crocante, borde bien desarrollado y una Masa de Pizza con sabor, estructura y excelente digestibilidad. Es el estilo que más exige precisión, y por eso acá vas a aprender proceso, no improvisación.

Trabajamos con foco en lo que realmente cambia el resultado: hidratación, fuerza de masa, tiempos, temperatura y fermentación. Te explico cómo lograr una masa extensible y firme a la vez, sin que se rompa, sin que quede gomosa y sin que se te “vaya” en el servicio.

En esta clase vas a aprender a aplicar Biga como prefermento para sumar complejidad de sabor, mejor estructura y estabilidad en cocción. Te muestro cómo organizar tu producción para que la masa llegue al horno en su punto ideal, incluso si trabajás con fermentación en frío.

Además, vemos técnica de armado, manejo en pala, orden de topping y criterios de cocción para que tu Pizza a la Piedra salga pareja y con personalidad. Todo con un enfoque totalmente aplicable a una Pizzería real: despacho, constancia y calidad.

Incluye acceso para verla cuando quieras y Manual de Procedimiento en PDF. Si querés una Pizza a la Piedra moderna, rica y consistente, esta Masterclass te deja el sistema armado.