La Pizza in Pala es un estilo romano de alta hidratación y formato alargado, cocido directamente sobre la piedra. Liviana, alveolada y crocante, es ideal para vender por porción y para sumar un producto de mostrador que se defiende solo.

En esta Masterclass te muestro la técnica completa: la fórmula, el manejo de una Masa muy hidratada, los pliegues, la fermentación en frío y —la parte que mejor se ve en vivo— el estirado y la transferencia a la pala sin romper la estructura. También cómo trabajarla con precocción para producir con anticipación y despachar rápido.

Si ya tenés horno con piedra, esta Pizza aprovecha lo que ya tenés en una versión más moderna y rentable. Al terminar vas a poder producir una Pala liviana, crocante y con buena alveolatura, lista para tu carta.

Incluye: la clase completa en video con acceso ilimitado, el Manual de Procedimiento en PDF y tu certificado de finalización.