Descripción

En esta Masterclass Online te muestro mi método para lograr una Pizza al Molde Contemporánea con un resultado claro: base bien crocante, miga aireada, buena altura y una Masa de Pizza liviana, sabrosa y estable. No es una receta suelta: es un proceso pensado para que puedas repetirlo siempre, tanto en casa como en una Pizzería.

Vamos a trabajar la Masa desde el criterio técnico: cómo elegir harina, cómo calcular hidratación, cómo ordenar el amasado y el bollado, y cómo manejar los tiempos para que la masa fermente con control. Acá la clave está en entender por qué hacemos cada paso, para que después puedas ajustar según tu ambiente, tu heladera y tu ritmo de producción.

También vas a aprender a usar Poolish como prefermento para potenciar sabor, aroma y digestibilidad, y para mejorar la textura final sin complicarte la vida. Te explico los errores típicos que arruinan una buena Pizza al Molde (masa pesada, poco desarrollo, exceso de levadura, fermentaciones apuradas) y cómo corregirlos con técnica simple.

Además, vas a ver el proceso completo de armado y cocción para que la Pizza salga pareja: control de temperatura, punto de fermentación, manejo en bandeja y horneado. La idea es que termines con un sistema de trabajo que te ordene y te dé resultados profesionales.

Incluye acceso para volver a verla cuando quieras y Manual de Procedimiento en PDF para seguir el paso a paso. Si querés mejorar tu producto o profesionalizar tu producción, esta Masterclass es una base fuerte para subir de nivel.