En este curso te enseño mi método para hacer Pizza al Molde Contemporánea con un objetivo bien claro: una Masa de Pizza liviana, sabrosa, con miga aireada y una base verdaderamente crocante. No se trata de “una receta que sale una vez”, sino de un sistema de trabajo que podés repetir con constancia, tanto en casa como en una Pizzería.

Vamos a construir el proceso completo desde la técnica: selección de harina, hidratación, amasado, bollado, fermentación y manejo en bandeja. Te muestro cómo ordenar cada etapa para que la masa llegue al horno en su punto y no dependas del azar, del clima o de “lo que te parezca ese día”.

Además, trabajamos con Poolish como prefermento para potenciar sabor, aroma y estructura, y vemos los errores típicos que hacen que la Pizza al Molde quede pesada, sin desarrollo o sin crocancia. La idea es que entiendas el porqué de cada paso y puedas ajustar el método a tu propia realidad de producción.

Al finalizar, te vas con un proceso claro y aplicable, más un Manual de Procedimiento en PDF para seguir el paso a paso y replicarlo cada vez que lo necesites.

Lo que vas a aprender

• Cómo formular una Masa de Pizza para Pizza al Molde con criterio (harina, hidratación y balance)

• Amasado y bollado: orden de trabajo y puntos de control

• Fermentación controlada para mejorar sabor, estructura y digestibilidad

• Cómo aplicar Poolish para potenciar el resultado final

• Manejo en bandeja: armado, tiempos y puntos de fermentación

• Cocción: criterios para lograr base crocante y miga aireada

• Errores frecuentes y cómo corregirlos

Incluye

• Clase grabada (acceso para verla cuando quieras)

• Manual de Procedimiento en PDF

• Método aplicable a casa y a Pizzería

Para quién es

• Emprendedores y Pizzerías que quieren estandarizar calidad

• Personas que hacen Pizza en casa y quieren dar un salto real

• Quienes buscan un método moderno, rentable y repetible