Requisitos del horno para cocinar Pizza a la Piedra correctamente
En este capítulo se enseña por qué es indispensable utilizar un horno con piedra refractaria: es la única forma de cocinar la pizza de abajo hacia arriba, logrando piso firme y cocción equilibrada. Se explica que el horno debe superar los 280 °C, funcionando idealmente entre 300 y 350 °C, y cómo esta temperatura se relaciona con el peso de la masa, la cantidad de salsa y el volumen de muzzarella.
La cocción en Pizza a la Piedra es directa: masa estirada, salsa, muzzarella y toppings entran juntos al horno. Por eso, los ingredientes tienen que estar equilibrados para evitar que la pizza quede cruda en el centro o quemada abajo. Esta clase enseña cómo evaluar potencia, tiempos y balance térmico para obtener resultados parejos.