Comprender el grano entero para crear masa integral equilibrada
La Harina Integral tiene una característica clave: conserva todo el grano. Eso significa más valor nutricional, mayor volumen y un comportamiento distinto respecto a la hidratación y al desarrollo del gluten. Por eso es fundamental entender cómo varía la textura y el peso de la masa desde el inicio.
En esta parte profundizo en las diferencias entre molienda gruesa y molienda fina, y por qué trabajo siempre con harinas integrales de buena calidad —como las de Molino Campodónico— que permiten obtener resultados más estables y una Masa para Pizza mucho más predecible y pareja.