En este curso te enseño a hacer Focaccia Contemporánea con un método claro para lograr lo que buscamos siempre: miga bien aireada, producto liviano, sabor profundo y base crocante. Es una receta muy vendible, ideal para sumar a tu carta por porción, para sandwich o para take away, pero necesita técnica para que salga bien de manera consistente.

Vamos a trabajar todo el proceso: hidratación, fermentación, plegados, armado y cocción. Te muestro cómo “leer” la masa, cómo manejarla sin romper estructura y cómo evitar los errores típicos que te dejan una Focaccia pesada, seca o sin desarrollo.

También vas a ver variantes de Focaccia para entender diferencias reales en estructura y armado, y para que puedas adaptar el producto a tu horno, tus bandejas y tu estilo de trabajo. Y sumamos el uso de prefermentos como Biga para mejorar sabor y textura cuando querés llevarlo a un nivel superior.

Al finalizar, te llevás un proceso completo y repetible, con Manual de Procedimiento en PDF para seguir el paso a paso y producir con constancia.

Lo que vas a aprender

• Cómo formular masa de Focaccia con criterio (hidratación y estructura)

• Fermentación y plegados para lograr miga aireada

• Cómo aplicar Biga para potenciar sabor y textura

• Armado correcto: manejo de bandeja, puntos y tiempos

• Cocción: criterios para base crocante y producto liviano

• Variantes de Focaccia y cómo adaptarlas a tu producción

• Errores frecuentes y correcciones prácticas

Incluye

• Clase grabada (acceso para verla cuando quieras)

• Manual de Procedimiento en PDF

• Método orientado a producción constante y venta

Para quién es

• Pizzerías que quieren sumar un producto rentable y distinto

• Emprendedores que buscan ampliar carta con calidad

• Personas que quieren dominar Focaccia con técnica real