La Pizza al Molde argentina, hecha con las manos

Hay una Pizza que casi nadie hace en casa: la Pizza al Molde de pizzería, alta, aireada, con el piso firme y el queso bien puesto. La mayoría la pide, no la prepara. Y no es porque sea difícil, sino porque nunca se la explicaron completa.

En este Curso te enseño el proceso entero, desde que ponés la harina sobre la mesada hasta que sacás la Pizza del horno. Todo a mano, sin amasadora, con el horno que ya tenés en tu cocina.

Un método completo, no una receta suelta

Una receta te dice qué cantidades poner. Un método te enseña a reconocer qué está pasando en cada etapa y qué hacer cuando algo no sale como esperabas.

Acá vas a trabajar el amasado, el bollado, la fermentación, el estirado en el molde, la precocción, la conservación y la terminación de cada Pizza. Son las mismas etapas que sigo en mi pizzería, adaptadas a una cocina de casa.

Amasar a mano no es hacer fuerza

Mucha gente abandona el amasado manual porque termina agotada y con una Masa que igual se desgarra. El problema casi nunca es la fuerza: es la técnica.

Vas a aprender a integrar los ingredientes con espátula hasta que la Masa se sostenga sola, y recién ahí a amasar con pliegues, usando el peso del cuerpo en lugar de la fuerza de los brazos. Son cinco minutos de trabajo. También vas a entender por qué la Masa necesita descansar y qué cambia entre una Masa recién integrada y una Masa lista.

Pensado para tu cocina, no para una pizzería

La fermentación no se maneja con el reloj: se maneja con la temperatura que tenés ese día. En verano no pasa lo mismo que en invierno, y una receta que no lo aclara te deja a mitad de camino.

Por eso el Curso trabaja con rangos y con señales visuales. Vas a aprender a mirar el Bollo y decidir si está listo, en vez de esperar un número fijo de minutos. Y vas a ver cómo organizar una tanda de Prepizzas precocidas para tener Pizza lista durante varios días.

Los clásicos de la pizzería argentina

El Curso termina con las Pizzas que se comen todos los días en Buenos Aires: Muzzarella con Fainá, Fugazza con Queso, Fugazzeta rellena y Jamón y Morrón.

También vas a preparar las bases que las sostienen: los morrones asados, el chimichurri pizzero que uso para terminar las Pizzas y la Fainá. Con cantidades, tiempos y temperaturas concretas.

Acceso, materiales y certificado

Son 14 clases en video, filmadas sobre la mesada y en plano cerrado, con acceso de por vida desde el celular o la computadora. Podés avanzar a tu ritmo y volver a cualquier procedimiento las veces que necesites.

Incluye la lista de ingredientes y utensilios, las recetas con sus cantidades y el certificado digital al completar el Curso. Si querés, en el momento del pago podés sumar el Manual con la calculadora de cantidades, las tablas de fermentación y las 11 Pizzas de Corrientes.