Soy Gonzalo Dacovich, Maestro Pizzero, y armé estas tres Masterclass para enseñarte a producir, estandarizar y vender Pizzas Romanas Contemporáneas en tu carta.

Pinsa Romana, Pizza in Pala y Pizza in Teglia no son “otra pizza italiana”: son tres estilos de alta hidratación y fermentación larga que hoy tienen un lugar propio en el mundo de la Pizza contemporánea, y que muy pocos pizzeros en Argentina trabajan con técnica real. No vienen a reemplazar a la Pizza argentina. La complementan: te dan un producto distinto, rentable y bien trabajado para sumar a lo que ya hacés.

Las tres clases, un mismo método:

• Pinsa Romana. Ovalada, liviana y con alto valor percibido. Mezcla de harinas, doble cocción y toppings premium.
• Pizza in Pala. Alargada, aireada y crocante, cocida directo sobre la piedra. El puente natural si ya trabajás la Pizza a la Piedra.
• Pizza in Teglia. Rectangular, porcionable y muy operativa. La más cercana a la Pizza al Molde, pero con otro método.

Cada clase es en vivo, dura 3 horas y muestra el proceso completo: fórmula, amasado, fermentación, formado, cocción, conservación, regeneración y servicio.

No te enseño solo la receta. Te muestro cómo llevarla a una operación real. Vas a ver cómo calcular la Masa por bandeja, cómo precocinar y regenerar para despachar rápido, cómo pensar toppings que tengan sentido comercial, y qué modelo puede funcionar mejor para tu local: por porción, por peso o por tabla.

Incluye: las tres clases completas en video con acceso ilimitado, los tres Manuales de Procedimiento en PDF y tu certificado de finalización.