En este Curso Online vas a recorrer, paso a paso, mis 4 Masterclass Online más completas, organizadas como un solo programa: Pizza al Molde Contemporánea, Pizza a la Piedra Contemporánea, Focaccia Contemporánea y Pizza estilo New York. En total tenés más de 12 horas de Clase enfocadas en lo que realmente mejora el producto: Masa, fermentación, prefermentos y cocción.

La idea es que no dependas de “una receta que te salió una vez”, sino que aprendas un método repetible para lograr resultados estables, ya sea en casa o en una Pizzería. Vas a entender cómo elegir harinas, cómo manejar hidratación, cómo ordenar el proceso (amasado, bollado, fermentación, armado y Horno) y cómo corregir errores típicos que te frenan el crecimiento.

El corazón del Curso está en el Amasado Indirecto y los prefermentos: vas a aprender a aplicar Poolish (clave en Pizza al Molde) y Biga (fundamental en Pizza a la Piedra y muy útil para masas hidratadas), para mejorar sabor, textura, durabilidad y digestibilidad. Y además vas a incorporar criterios de cocción para lograr Pizzas parejas: base bien cocida, borde desarrollado y un producto que se sostenga en el tiempo.

En el módulo de Focaccia, no hacemos “una sola”: vas a aprender tres versiones para entender diferencias reales de estructura y armado: Focaccia Redonda, Focaccia Genovesa y Focaccia Contemporánea, con un método aplicable para producción constante y venta por porción o en sandwich. Y en Pizza estilo New York, trabajamos un estilo que es de los más vendidos del mundo: masa extensible, maduración en frío y una cocción pensada para porción (slice), firme y flexible a la vez.

Cada Clase incluye su Manual de Procedimiento en PDF para que sigas el paso a paso y vuelvas a repasar cuando lo necesites. Y algo importante: este Curso tiene acceso de por vida, para que lo uses como biblioteca y herramienta real de trabajo.

✅ Qué incluye este Curso

• ✅ 4 Clases principales (cada una es una Masterclass completa)

• ✅ Más de 12 horas de contenido grabado

• ✅ Acceso de por vida

• ✅ 4 Manuales de Procedimiento en PDF (uno por estilo)

• ✅ Técnica aplicada: Amasado Indirecto, Poolish, Biga, manejo de Masa de Pizza, Focaccias y cocción profesional