En este curso te enseño a lograr una Pizza a la Piedra Contemporánea con estándar profesional: base crocante, borde bien desarrollado y una Masa de Pizza con sabor, estructura y buena digestibilidad. Es un estilo que exige precisión, y por eso el foco está en proceso y control, no en improvisar.

Trabajamos las variables que realmente determinan el resultado: hidratación, desarrollo de gluten, tiempos, temperatura y fermentación. Vas a aprender cómo lograr una masa extensible y firme a la vez, que estire bien, que no se rompa y que responda en el horno como tiene que responder.

Además, incorporamos Biga como prefermento para sumar complejidad de sabor, estabilidad y una mejor estructura en cocción. Te muestro cómo organizar la producción para que la masa esté lista para el servicio, con un flujo de trabajo realista y aplicable.

Al final, vas a tener un sistema completo para producir Pizza a la Piedra con constancia, acompañado por un Manual de Procedimiento en PDF para replicar el método sin perderte ningún paso.

Lo que vas a aprender

• Cómo formular y manejar una Masa de Pizza para Pizza a la Piedra

• Hidratación, fuerza y extensibilidad: cómo equilibrarlas

• Fermentación controlada y maduración para mejorar sabor y digestibilidad

• Cómo aplicar Biga como prefermento (cuándo, cómo y por qué)

• Técnica de armado y manejo para una Pizza pareja

• Criterios de cocción para base crocante y borde desarrollado

• Errores típicos del estilo y soluciones prácticas

Incluye

• Clase grabada (acceso para verla cuando quieras)

• Manual de Procedimiento en PDF

• Método aplicable a producción y servicio real

Para quién es

• Pizzerías que quieren subir calidad y estandarizar

• Emprendedores que buscan un producto moderno y consistente

• Personas que ya hacen Pizza y quieren profesionalizar el proceso