Cómo divido y estandarizo bollos con Masa Madre

Divido la masa en bollos exactos asegurando consistencia en cocción, miga y rendimiento. La Masa Madre aporta elasticidad extra, por eso marco cómo manipularla sin desgasificarla y sostener la estructura.

Defino pesos de referencia para Pizza al Molde y Pizza a la Piedra, y cómo adaptar la tensión del bollo según el estilo y tiempo de fermentación que elijas.