Harina 000 y 0000 para el Poolish y el amasado principal

Para el Poolish utilizo Harina 000, una harina de fuerza que soporta el proceso de fermentación y el porcentaje de agua necesario. Esta harina aporta la estructura que necesita un fermento blando para desarrollarse correctamente. Para el amasado principal, en cambio, trabajo con Harina 0000, que me da ductilidad y una miga más fina.

La combinación me permite obtener una masa equilibrada: estructura del lado del Poolish, y suavidad del lado del amasado final. Este balance es una de las bases de la Pizza al Molde contemporánea y de su textura característica.