Cómo estirar la masa sin romperla y evitar que se contraiga

Aquí se muestra el proceso completo para estirar un bollo fermentado y transformarlo en un disco parejo de aproximadamente 30 cm. Se comienza trabajando sobre la mesada apenas enharinada, presionando primero los bordes y luego llevando el aire hacia el centro, antes de estirar la masa de mano en mano hasta alcanzar el diámetro correcto sin exceder el tamaño del molde.

Una vez colocada la masa dentro del molde, se enseña la técnica clave: clavar los dedos sobre toda la superficie. Este paso evita que la masa se contraiga durante la fermentación final y genera pequeñas cavidades donde luego se asentará mejor la salsa. El resultado es un molde parejo, estable y listo para el topping.