Tipos de Harinas y su Impacto en la Masa de Pizza

La harina es el ingrediente que define la estructura, el color y el comportamiento de cualquier Masa de Pizza, y en esta clase se analizan en profundidad las diferencias esenciales entre Harina Integral, 000 y 0000. Se explica cómo el nivel de refinado, el contenido de salvado y la fuerza panadera modifican la elasticidad, la extensibilidad y la capacidad de hidratación de la masa. También se observa cómo cambian la coloración, el sabor y la textura final según el tipo de harina utilizada.

Otro punto clave es la incorporación de sémola de trigo duro como complemento técnico. Su estructura granular aporta resistencia y mejora el estirado, algo fundamental para estilos como Pizza al Molde o Pizza a la Piedra. Además, se desarrollan los criterios para realizar mezclas de harinas, entendiendo cómo equilibrar sabor, fuerza y fermentación para lograr resultados más estables, más aireados o con mayor desarrollo de gluten. Esta clase funciona como una base conceptual sólida para comprender por qué una masa se comporta como se comporta.